Ayam Taliwang: Tuliset maut tanssivat suussa ja herkullinen siipikokoskokailu kutsuu maistumaan

Indonesialainen ruoka on monimuotoinen ja täynnä vahvoja makuja. Se kiehtoo mausteilla, tuoksuilla ja tekstuuilla. Tässä kulinarisessa matkassa suuntaamme Cakrangan saarelle Lombokin provinssissa tutustumaan yhteen sen tunnetuimmista ruoista: Ayam Taliwangiin.

Ayam Taliwang on grillattua kanaa, joka marinoidaan erityisen tulisisella ja aromikkaalla pastalla. Ruoka on sukua Balin Babi Gulingille eli paahdetulle siolle, mutta Cakrangan versiosta löytyy oma ainutlaatuinen säväys. Marinadin salaisuus piilee sekoituksessa chilijalapenoista, galangalista, ketjupista, ja muista eksoottisen kuuloisista aineksista.

Chili on kuningas

Ayam Taliwangin tulisuusaste vaihtelee kauppiaasta riippuen. Jotkut tarjoavat miedompaa versiota turisteille, kun taas paikalliset suosivat tulta kiehuvaa kokemusta. Joka tapauksessa chili on Ayam Taliwangin kulmakivi. Se luo ruoan ainutlaatuisen makuprofiilin ja antaa sille “pöllyttävään” tuntemukseen.

Ei vain kanaa

Ayam Taliwang tarjoillaan yleensä riisin, kaikenlaisien sambalien (chilikastikkeiden) ja yrttien kera. Sambalit ovat Indonesiassa olennainen osa ateriaa ja ne vaihtelevat maultaan miedosta paloavaan. Ayam Taliwangin kanssa sopivat erinomaisesti saman sambal matah, joka sisältää hienonnettua sipulia, korianteria ja limoonia tai sambal terasi, joka on tehty fermentuneesta katkaravusta ja chilistä.

Grillaaminen taiteena

Ayam Taliwang grillaataan puilla palavassa uunissa. Grillaaja vahtii tulta tarkasti ja kääntää kanaa tasaisesti saaden ihon ruskistumaan täydellisesti ja lihan kypsymään mehevän pehmeäksi. Grillaamiseen tarvitaan kokemusta ja taidokkuutta, jotta ruoka saavuttaa autenttisen makunsa.

Ayam Taliwangin historia

Ayam Taliwangingin alkuperästä on useita kertomuksia. Yksi legenda kertoo, että ruokalaji keksittiin 1900-luvun alussa Cakrangan kuninkaallisen hovin kokin toimesta. Toinen tarina väittää, että ruoka syntyi sattumalta, kun grilli oli liian kuuma ja kana ruskistui liikaa.

Ayam Taliwangin maisteleminen

Ayam Taliwang on ruoka-kokemus, joka vie makuhermot uuteen ulottuvuuteen. Tulinen maku yllättää ensin, mutta sen jälkeen alkaa aistimaan kanaa pehmentävän mehevyyden ja eri mausteiden harmonisen yhdistelmän. Ruokailu on kokonaisvaltaista: grillaustekniikka luo ruoan ulkonäköön ainutlaatuisen karamellimallisen sävyn, tuoksu kutsuu lähelle, ja maku räjähtää suussa tulessaan.

Ayam Taliwang on täydellinen ateria niille, jotka haluavat kokea Indonesialaisen ruoan voiman ja monimutkaisuuden.

Aineosa	Kuvaus
Kana	Kylmää kanaa käytetään tavallisesti, mutta jotkut kauppiaat käyttävät myös tuoreempia lintuja.
Chili (jalapeno)	Antaa ruoalle sen legendaarisen tulisen maun.
Galangal	Mausteinen jujuuri, joka tuo ruoalle hieman pippurin ja inkiväärin kaltaista aromia.
Ketjap manis	Indonesialainen makea soijakastike.
Lempigeeli	Lisää makua ja kypsytetään kanaa.
Valkosipulin ja sipulin silppu	Tuovat ruoalle syvyyttä ja terävyyttä.

Vinkkejä Ayam Taliwangin nauttimiseen:

• Tilaa ruoka “pedas” (tulisena) tai “sedikit pedas” (vähän tulisena) tulisiintymystäsi mukavimman tasoon sovitettuna.
• Syö ruoan kanssa riisiä, sambalia ja muita Indonesialaisia lisukkeita tasapainottaakseen makuja.
• Pidä lähellä kylmää juomaa!

Ayam Taliwang on enemmän kuin vain ruoka. Se on kokemus, joka herättää aistin.