Xi'anin Rou Jia Mo: Mielenkiintoinen yhdistelmä pehmeää leipää ja maukasta lihapastetta?

Xi'anin Rou Jia Mo: Mielenkiintoinen yhdistelmä pehmeää leipää ja maukasta lihapastetta?

Xi’an, Kiinan Shaanxi-provinssin historiallinen pääkaupunki, tunnetaan rikkaasta ja monipuolisesta kulinaristista perinteestään. Tässä vanhassa kaupungissa, missä vuosisatojen takainen Silkki tie kulki läpi, herkuttelu on kokemus itsessään. Kaikki aistisi heräävät eloon kun astuvat Xi’anin katu- ja toriympäristöihin, joita täynnä on lukuisia kojuja ja pieniä ravintoloita, joista jokainen tarjoilee omaa ainutlaatuista versiotaan perinteisistä ruoista.

Tästä gastronomaisesta paratiisista haluaisin nostaa esiin yhden erityisen herkun: Xi’an Rou Jia Mo:n. Kyseessä on täytettävä leipä, joka on paljon enemmän kuin pelkkä leivonnainen; se on kulttuurin ja perinteiden symboli, makuelämys, jota jokainen Kiinan ruoan ystävä tulisi kokeilemaan.

Rou Jia Mo:n historia ja syntytarina

Xi’an Rou Jia Mo:n juuresta löytyy legenda, joka kuvaa sen syntymisen 1400-luvulla Ming-dynastian aikana. Leivonnan alkuperä liitetään Xi’anin muurien lähelle sijoittunutta “Rou Jia Mo” -nimistä leipomoa, josta tämä herkku sai nimensä.

Miten Rou Jia Mo:sta sitten tuli Kiinan kansallisruoka? Tarina kertoo, että tuolloinen sotilasjohtajakin ihastui Rou Jia Mo:n maisteluun ja alkoi suositella sitä muille virkamiehille ja sotilaille. Maistuvimpia ruokia ja herkkuja kehitteltiin ja jalostettiin jatkuvasti, mikä teki Xi’an Rou Jia Mo :sta nopeasti yläluokan herkun.

Rou Jia Mo:n makumaailma

Xi’anin Rou Jia Mo:n täyte on yleensä pehmeää jauhelihaa tai paloiteltua sianlihaa, joka on keitetty tai paistettu maustetun kastikkeen kera. Täytteeseen kuuluu usein myös chilistä ja Sichuanin pippuria, jotka antavat ruoalle omintakeisen terävän makuprofiilin.

Leipä: Rou Jia Mo:n sydän

Rou Jia Mo:n leipä on tärkeä osa kokonaisuutta. Se valmistetaan erikoisjauhoista ja paistetaan uunissa, jonka tulos on ohut, rapea kuori ja pehmeä sisus. Leivän pinta merkitään yleensä traditiollisilla merkeillä tai symboleilla, jotka kertovat leipomojen historiasta ja reseptistä.

Nauttimis kokemus ja variaatiot

Xi’an Rou Jia Mo syödään yleensä käsin. Täyte laitetaan kuoriin, jotka on ensin hieman avattu. Täytteessä voi olla vaihteluja; joissakin versioissa käytetään myös kasviksia tai tofuja, mikä tekee ruoasta monipuolisempia.
Rou Jia Mo:n makuprofiili on todellakin ainutlaatuinen ja unohtumaton.

Xi’an Rou Jia Mo:n resepti (4 annosta)

  • Täyte:

    • 500g jauhelihaa
    • 1 sipuli, hienonnettu
    • 2 valkosipulin kyyn
    • 1 teelusikallinen inkivääriä, hienoa suihkuta
    • 2 teelusikallista soijakastiketta
    • 1 teelusikallinen hunajaa
    • 1/2 teelusikallinen chilijauhetta
    • 1/4 teelusikallinen Sichuanin pippuria (maun mukaan)
    • Suola ja pippuri makunsa mukaan

  • Leipä:

    • 400g leipäjauhoa
    • 200ml vettä
    • 5g hiivaa
    • 1 teelusikallinen sokeria
    • 1/2 teelusikallinen suolaa

Ohje:

  1. Täytteen valmistelu: Kuumenna öljy kattilassa ja paista sipulia ja valkosipulia kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää jauheliha, inkivääri ja mausteet. Paista keskilämmöllä, kunnes jauheliha on kypsää.

  2. Leivän vaivaus: Sekoita leipäjauhot, hiiva ja sokeri kulhossa. Lisää vesi asteittain ja vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes se on kimmoisa. Peitä kulho ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.

  3. Leipien muotoilu: Jaa taikina neljään osaan. Taputa jokainen osa ohueksi levyksi ja paista niitä kuumassa uunissa (noin 200°C) noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

  4. Kokoaminen: Leikkaa leipien päälle luukun muotoinen aukko ja täytä rou Jia Mo:n täytteellä.

  5. Nauti: Xi’an Rou Jia Mo syödään käsin ja nautinta kokemus on taatusti mieleenpainuva!

Xi’an Rou Jia Mo:sta puhutaan Kiinan herkun nimessä – sen maku on todellinen aarre, joka odottaa löydettävän.